韭菜蛋松香椿黄豆春季时鲜帮你生阳气

春季是阳气主“生”的季节，中医认为，人的养生也要顺应春季阳气“生”的特性。保证阳气生发顺利，养护好人体的阳气，对预防疾病至关重要。养阳气可借助食疗，饮食上可多食用一些温热性的食物，比如香椿、韭菜、香葱等春季里常见的时鲜。

韭菜蛋松

蛋松属于浙菜，制作简单，营养丰富，搭配韭菜，更加鲜美。

材料：韭菜克、鸡蛋4个、花生油、盐适量

做法：1.鸡蛋打入碗内，加1勺盐，用打蛋器使劲搅匀；

2.锅内放油，烧至四成热，手握细眼筛子对准油锅，四面均匀地淋入打匀的蛋液，筛子沿一个方向边转边筛；

3.鸡蛋迅速蓬松，翻炒至蛋液凝固即可关火，可用铲子或勺子挤压油分盛出；

4.最好将蛋松倒在吸油纸，吸去油分，再放入保鲜袋中擀一下，使之更细腻；

5.韭菜洗净控水切末，锅内留少许油，加一勺盐，盐化后，停火，加入韭菜末翻炒几下出锅；

6.找一圆形小碗，先放蛋松，再放韭菜，压实后倒扣入盘中。

蒜泥白肉

与平常浸在红油中的蒜泥白肉相比，此菜的口感更显清爽。

材料：猪腿尖肉、黄瓜、胡萝卜、大蒜、姜、葱、辣椒红油、酱油、香油、糖、盐、味精

做法：1.锅中放入适量水（能没过肉）和姜片、葱段，水开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟，大约需要8~10分钟，用筷子能插透肉即可，关火后将肉在浸泡20分钟；

2.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片；将黄瓜、胡萝卜洗净切丝，葱切成葱花；

3.将黄瓜丝、胡萝卜丝放在肉片上，卷起来，摆盘；

4.将剥皮大蒜、姜、辣椒红油、酱油、香油、盐、味精、白糖和适量水全部放入搅拌机中搅打成酱;

5.盛出并浇淋在白肉卷上，撒上葱花即可。

香椿黄豆

香椿做成酱有一股独特的香味，可拌菜拌面，味道非常棒。

材料：香椿芽、木耳、香油、盐、黄豆、花椒、八角、桂皮、香叶、盐

做法：1.鲜香椿芽焯水过凉挤干水分；木耳泡发，焯水过凉挤干水分；

2.香椿、木耳切碎，加盐和香油入料理机打成泥即可（香油可多放点，盐根据自己口味适量），做好后入冰箱冷藏；

3.黄豆提前一夜泡发，加花椒、八角、桂皮、香叶、盐和水煮开后，再煮30分钟即可；

4.晾凉后捞出，入冰箱彻底冷藏，冷藏后的卤黄豆拌入香椿酱即可。

农家香菜卷

别香菜不当菜，它其实脆嫩清新、风味十足。

材料：豆腐皮、香菜、盐、酱油、米醋、香油、蒜蓉、红油辣椒

做法：1.将豆皮放入温开水中浸泡10分钟，这样吃起来润润的不干，捞出、控干后切成长方形；

2.将香菜充分淘洗干净，最好放入加有果蔬浸泡盐的水中泡半小时左右，捞出、沥干水分后切成段；将香菜放在豆皮中卷起，用竹签固定住；

3.用盐、酱油、米醋、香油、蒜蓉、红油辣椒混合成调料碟，随香菜卷一起上桌蘸食。

葱香鲜鱿鱼

一口鱿鱼一口葱丝，葱香味极诱人，开胃又去腥。

材料：鱿鱼3只、酱油1/2汤匙、姜、小葱1小把、植物油1/2汤匙

做法：1.鱿鱼去内脏、外衣剥去洗净；姜、小葱也切成细丝

2.将鱿鱼切寸断，摆入盘中，撒上少许姜丝，淋少许的酱油；

3.入烧开的热水中蒸5~7分钟后，将多余的汁倒掉，姜丝也去除；

4.重新在蒸好的鱿鱼上淋少许的酱油，撒上大量香葱丝，最后淋少许的热油就好了。