野菌鲜香谨防中毒

进入夏季，气温回暖，雨水充沛。野生菌类进入生长旺季，腾冲也因此相继出现了很多。误采误食有毒野生蘑菇，引起食物中毒的事件。

所以我们在此再次提醒大家，特别是广大师生注意：

一、学校食堂严禁加工食用野生菌类，防止引发群体性食物中毒事件。

二、学校要发挥小手牵大手的作用，把防止野生菌中毒的一些基本常识宣传给师生和家长。

下面我们就来共同学习一下预防野生菌中毒的相关知识，提升我们的自我保护能力吧！

01为什么误食野生蘑菇中毒事件经常发生？

在我国的很多地方，当地老百姓有采食野生菌的习惯，但是一些有毒的野生菌与可以食用的野生菌形态上很相似，老百姓很难将它们区分开来，导致误采误食引起中毒。

稀褶红菇（可食）

亚稀褶红菇（剧毒！！）

草鸡枞鹅膏（可食）

灰花纹鹅膏（剧毒！！）

黑木耳（可食）

叶状耳盘菌（有毒！）

小蚁巢伞（可食）

丝盖伞（有毒！）

02如何区分有毒蘑菇和可食用蘑菇？

蘑菇形态千差万别，对于非专业人士，无法从外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用蘑菇，没有一个简单的标准能够将有毒蘑菇和食用蘑菇区分开来。因此，对于老百姓来说，除非某些经常采食的野生菌种类，可以采食外，对于其他的种类建议不要采食。

03一些民间鉴别有毒蘑菇的方法可靠吗？

民间一些鉴别毒蘑菇的方法不可靠，主要有以下一些误区：

误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。

误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，没变颜色就无毒。这种说法也是错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。

该图片为患者加工野生蘑菇时所拍，患者在加工野生蘑菇时放了大量大蒜，由于大蒜没变黑，患者认为可食，结果导致一家6人全部中毒，其中2人死亡。

误区三：生虫、生蛆的蘑菇没毒。很多昆虫、动物对毒素的吸收与作用与人是不一样的。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。甚至剧毒的鹅膏菌经口服喂养小白鼠，小鼠都不会死。

被虫啃食的致命鹅膏—有毒！正被蛞蝓食用的硫磺绚孔菌—有毒！

误区四：受伤变色或者有分泌物的蘑菇有毒。受伤变色或者有乳汁流出是很多科属例如牛肝菌科、红菇科的一个特征，实际上，牛肝菌科和红菇科的很多种类是可以食用的，因此，不能凭受伤变色或者有分泌物来判断蘑菇是否有毒。

误区五：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。

常见的毒蘑菇04鹅膏菌有什么形态特征？如何识别鹅膏菌？

在我国，导致中毒死亡的70%是由鹅膏菌属中的种类所引起，剧毒鹅膏菌是毒蘑菇中比较好识别和区分的，它同时具有菌盖、菌柄、菌环和菌托，通俗地说，就是“头上戴帽（指有菌盖）、腰间系裙（指有菌环）、脚上还穿鞋（指有菌托）”的蘑菇就是鹅膏菌，这类蘑菇大部分是有毒的，因此，凡是“头上戴帽、腰间系裙、脚上还穿鞋”的蘑菇千万不能采食。

识别鹅膏菌

05野生菌食用及加工方法

1.食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。因为不同种类的野生菌混炒容易发生化学反应。

2.尽量不要采食自己不熟悉或来源不明的菌类。去菜市场买菌时，最好买曾经吃过的，没有发生任何危险的菌，买来后应炒透后再吃。

3.吃野生菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

4.加工烹调方法要得当，不论哪种菌子。首先，不论哪种菌子都不要凉拌生吃。其次，不管是炒还是烧汤，都要炒熟煮透。

5.不要轻易相信所谓的“民间偏方”去分辨有毒野生菌。

见手青沉香菌近期腾冲主要中毒的菌种是“见手青"和"沉香菌，请大家提高警惕。06食用野生菌中毒后自救要点

目前，野生毒菌中毒尚无特效疗法，也没有特效解毒剂，主要是尽早排除毒素，治疗越早，效果越好。食用野生菌后如出现恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状，应立即采取以下措施：

1.立即拨打急救电话；

2.医院治疗；

3.及时采用简易的方法进行催吐、洗胃、导泻处理，可大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激喉部，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，减轻中毒程度，防止病情加重；

4.让患者饮用少量盐糖水，补充体液，防止中毒者反复呕吐发生脱水导致休克；

5.对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息；应为患者加盖毛毯保温；

6.判断是否为食用野生菌中毒，还是其他食物中毒。保存留样品供专业人员救治参考。

腾冲市教育体育局

年7月9日

图文：教育体育局安监股

发布：腾冲市教育体育局办公室

责任编辑：赵德富

审核：高明强

投稿邮箱：tcsjyjxcb

.