人间至味,碗钉状,豆花香

"杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳。"

——袁枚《随园食单》

今日喝龙井

拨茶入茶荷。形态不像一般茶叶那样卷曲，西湖龙井扁平挺秀、光滑匀齐，直愣愣的，碗钉一样可爱，色泽也是春回大地的时节，嫩绿鲜润，呈现微微的糙米色。

茶细，要凉汤。期间取一只直筒玻璃杯，温杯。

投茶，冲泡。

茶叶一开始躺在水面上，待吸饱水后，身形舒展，一朵朵潜入水底，姿态优雅，只可静赏。茶汤呈现一种嫩绿明亮的颜色，有幽幽的豆花香。浅尝一口，好像走进了春山，一冬的烦闷即刻消解。清人陆次云对龙井茶的滋味有十分精妙的描写，"啜之淡然，似乎无味，饮过后，觉有一种太和之气，弥瀹于齿颊之间。此无味之味，乃至味也。"

苏轼有一首《浣溪沙》，其中一句“人间有味是清欢”，形容龙井的滋味也十分妥帖。这“清欢”二字让人想到佛家态度，西湖龙井的历史也的确伴随着袅袅佛音。

龙井茶得名于其产地之一，龙井村。龙井村里有一口老龙井，村边有一座龙井寺。

东晋咸和年间，西印度僧人慧理来到中国，云游至西湖边武林山。觉得此处与天竺国灵鹫山一般无二，为“仙灵所隐”之地，于是落脚此处，“连建五刹”，其中就有今日灵隐寺、天竺寺。僧侣坐禅不可无茶，两寺于此开山种茶、制茶，成为西湖茶的源头之一。唐代陆羽《茶经》也记载，“钱塘生天竺、灵隐二寺。”钱塘是杭州的古称，综合文本来看，这句的意思就是杭州天竺、灵隐二寺产茶，是浙西一带的主要茶叶产区。

到了北宋，又一位僧人推动了龙井茶区的形成——辩才。辩才是天台宗高僧，曾主持上天竺寺，也在灵隐寺讲道，晚年归隐龙井山龙井寺（老龙井寺，今属西湖老龙井御茶园），并在寺周围开山种茶，据说这些茶树就是从天竺、灵隐二寺移植来的，这里也被视为龙井茶的发祥地。辩才被认为是在龙井山开山植茶的第一人，也有人认为最早在这里种茶的是胡则，他在民间信仰中也被尊称为“胡公大帝”，距龙井寺不远的狮峰山有一座胡公庙就是为纪念他而建。胡公庙前有十八棵茶树，相传乾隆下江南时曾亲自采摘这里的茶叶，并将其封为“御茶”，要求专人看管，年年采制龙井进贡。这也让龙井茶声名更盛，此为后话。

进入元代，龙井茶区所产的茶开始为人熟知，“元诗四大家”之一的虞集就曾写过一首《游龙井》，诗末两联言，“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三咽不忍漱。”那时就讲究要在谷雨前采制龙井了。

有明一代，龙井茶的记载和赞誉更多。万历年间《钱塘县志》载，“茶，出龙井者，作豆花香，色清味甘，与他山异。”田汝成《西湖游览志》道，“老龙井有水一泓，寒碧异常，泯泯丛薄间……其地产茶，为两山绝品。”最妙的还是高濂的《四时幽赏录》，其中如此谈龙井茶："西湖之泉，以虎跑为最；两山之茶，以龙井为佳。谷雨前，采茶旋焙，时激虎跑泉烹享，香清味冽，凉沁心脾。”用虎跑泉的水冲泡当春新制的龙井茶，这种滋味，让人只想“高卧山中，沉酣新茗一月。"

清朝，有了皇帝背书，龙井茶简直成了"无上品"。前文提到封了十八棵御茶树的乾隆帝不满足于雨前茶的细嫩，要求采明前茶入贡，就是清明前采制的龙井，"细仅如芒"。现在对于明前龙井的推崇不知是否就是从彼时开始的。私以为，茶是“适口者珍”，明前、雨前，各有其好。

而今，龙井茶从僧侣的蒲团边，文人的诗稿边，农家的田垄上，帝王的几案上，来到你我的瓷杯、陶杯、玻璃杯中。无论身上有多少赞誉头衔、市场有怎样的追捧，它只漾着时光、禅语、明月、清泉，静谧包容、甘香如故。龙井茶的丰富与魅力正在于此。

今日喝龙井，我也借这盏清茶祝福你，

生活有味，诗意清欢。

*本文图片部分源自网络

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